自制高粱饴的做法

2023-09-01 69 0

1、准备材料:白砂糖、淀粉、柠檬酸、水、香料和食用色素。

2、 原料处理:将淀粉和水、白砂糖先行加热至60摄氏度。

3、 熬制:在对上述原料进行处理的同时,将配方中的另外的水煮沸,慢慢加入淀粉和白砂糖融化的糖浆中,并不断搅拌,冲成黏稠的淀粉糊状,然后加入其余的白砂糖,加入柠檬酸粉末(将柠檬酸研成粉末),不停搅拌使之融化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅。熬煮30-40min使水分蒸发,一直到锅中不冒蒸汽为止(或用一根筷子蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成硬块即可)。

4、 成型:将锅离火,加入6-8滴杨梅香精或橘子香精,将食用色素(红或橘红色)溶液放入4-6滴,搅拌均匀后,倒在洒有淀粉的盒中或案板上进行成型。

5、切块:将上述冷却成型的糖果利用刀切成长方形小块即可。

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