1-2-3月开的桂花是梅花桂。梅花桂是桂花的一个品种，也称为早花桂，是比较早开花的品种之一。它在春季开花，一般在1-3月的时候，花色为白色或淡黄色。梅花桂的芳香和观赏价值与常见的晚花桂相当，被广泛栽培于中国南方以及一些亚洲地区。