卤水发苦该怎么补救

2023-09-01 112 0

如果卤水发苦严重,没有办法补救,只能重新熬制。如果只是有点苦,可以通过添加冰糖的方式减少苦味。卤水发苦是糖色原因,糖色的炒制是一门技术活,炒得太嫩,上色效果不好,加得多卤水又发甜。炒得太老,颜色发黑,时间长了,卤水里糖色浓度过高,则会造成卤水发苦。

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