红薯面为什么用开水和面

2023-09-01 168 0

红薯面用开水和面的原因:由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质会凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此用开水和面会使面团性糯,劲小,口感细腻,富有甜味,加热也更容易成熟。

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