干木耳保质期为1-2年。木耳、香菇、银耳等菌类蛋白质含量低，只要水分含量够低，不会引起细菌大量繁殖。脂肪含量也较低，不会因油脂氧化酸败导致出现哈喇味。这类干货在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，密封保存可延缓氧化反应，并有助于防止受潮变质。