最简单的纯粮食酿醋方法

2023-09-01 78 0

1、准备食材:大米、白酒。

2、清洗大米:准备180克左右的大米,用清水淘洗两遍,不要用力揉搓,用手搅拌一下。大米洗干净之后,把大米捞起来装在碗中备用。接着烧一锅开水,把开水倒在另一个碗中晾凉。

3、炒大米:大米晾凉了,开大火,把大米倒进锅中,用锅铲快速翻炒,把大米表面的水分炒干,炒干之后转中小火,继续翻炒大米,等到大米的颜色从白色炒至金黄色,再炒至咖啡色的时候就能关火出锅了。

注意:一般来说要不停地翻炒20多分钟,一开始翻炒的时候大米可能会粘着锅铲,这是正常现象,等到炒到7分钟左右的时候,大米的水分基本炒干了,这样就不会粘锅了。等炒到15分钟的时候,大米就能炒成金黄色,炒制20分钟左右的时候,大米就能变成咖啡色了。

4、处理容器:把密闭容器先用清水冲洗干净,然后在容器中加入一点高度白酒,把盖子盖上,摇晃一下白酒,让白酒把容器里面润湿。等到给容器消完毒之后,把容器中的白酒倒掉,再把罐子晾一会,把里面的水分晾干。

5、发酵米醋:找一个干净的大碗,在碗中加入和大米比例1:10的白糖,紧接着把晾凉的大米倒进干燥的容器中,再把备好的白糖倒进容器,加入晾凉的凉白开,用干燥的筷子搅拌均匀,把白糖搅拌融化,白糖搅拌融化了就能把盖子盖上了,放在阴凉的地方进行发酵,一般发酵15天左右。

注意:在加凉白开的时候要掌握好用量,凉白开的多少决定着米醋的浓度,想要酸味浓的,可以少加一点;想要酸味适中的,就加适量的水;想要微酸的,可以加多一点水。但是不管加多少水,都要注意,水加完之后,水面距离瓶盖要有2根指头的长度,因为米醋在发酵的时候会产生大量气泡,如果空间太小,会影响发酵,所以空间一定要留足够。

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